На Руси, вплоть до середины ХХ столетия, пекли хлеб в домашних печах на различных заквасках, например, хмелевой. К началу XVIII века пекари для разрыхления теста и улучшения его качества использовали пивную гущу. На Руси хлеб считался символом гостеприимства. Если в дом приходили гости, их встречали хлебом и солью в знак уважения и радушия. Гости отламывали кусочек хлеба, обмакивали его в соль и съедали, после чего могли пройти дальше в дом. Данная традиция сохранилась и до наших дней в свадебных ритуалах.
В России хлеб и хлебобулочные изделия всегда были представлены очень широким ассортиментом: ржаной и пшеничный хлеб, булки, халы, калачи, крендели, баранки, пряники и т.д. Это связано, в первую очередь, с выращиванием в нашей стране различных хлебных злаков, а также с многонациональностью русского народа и богатой культурой.
Праздник хлеба отмечается в России 1 августа. Ежегодно в этот день отдают дань уважения всем людям, связанным с производством хлеба, и чествуют сам хлебушек. Эта дата была выбрана согласно историческим корням начала уборки урожая хлеба. На Руси был обычай именно 1 августа выходить в поле всей семьей, где глава семьи срезал первые хлебные колосья, таким образом проводился своеобразный обряд начала сбора урожая. Сейчас эти семейные и культурно-нравственные традиции утрачиваются.
Таким образом, возрождение традиций хлебопечения - это не только гастрономический экскурс, это возрождение традиционных культурно-нравственных традиций.
Пекарня ХлебМастер в Стерлитамаке уже на протяжении нескольких лет возрождает традиции и технологии бездрожжевого хлебопечения, что полезнее для человека. Деятельность по популяризации технологии заквасочного хлебопечения, а также высокое качество продукта отмечены золотой медалью конкурса "Лучший продукт" на главной с/х выставке в Уфе в 2023г и знаком качества "Продукт Башкортостана".
Поэтому наш хлеб может стать брендом Башкортостана, а создание Музея-школы - центром туристической привлекательности региона. Хлебопечение в Стерлитамаке славится также хлебокомбинатом "СТЕР-Х" с более чем 100 летней историей, поэтому музейные экспозиции будут интересными и разнообразными.
Чтобы всё больше и больше людей начинало более осознанно относиться к тому, что едят, нужно вести просветительскую деятельность в сфере правильного питания. Поэтому мы организовали онлайн школу хлеба на закваске, и в наших планах открыть при нашей пекарне оффлайн школу хлеба на закваске, чтобы как можно больше людей пекли хлеб дома по правильным технологиям и из проверенных ингредиентов.

1. создание условий для возрождения традиций и культуры домашнего заквасочного хлебопечения
2. Привлечение молодежи в профессию пекаря
3. Развитие туристической привлекательности Республики Башкортостан

Экономической основой процветания старого Стерлитамака была хлеботорговля. Зерно и хлебопродукты из Стерлитамакского уезда по водным путям поставлялись в крупные города России и Северной Европы, вплоть до Англии. На всём тысячевёрстном маршруте поставок башкирского хлеба, решающее значение в торговой цепочке играли средние и мелкие предприниматели. Каждый желающий поработать получал таковую возможность, начиная от крестьян, которые составляли хлебные обозы, грузили баржи, до артелей, которые сплавляли груз по реке или тянули его вверх по течению. Таким образом, в хлеботорговлю была вовлечена значительная часть активного взрослого населения, что обеспечивало более справедливое распределение прибыли. В сезон через Стерлитамак проходили сотни тысяч подвод с хлебом. Их обслуживали многочисленные постоялые (конные) дворы, закусочные, трактиры, шорные мастерские, кузницы, мелкие лавки. Для более солидных предпринимателей и купечества имелись гостиницы, чайные, ресторанчики. (https://mybook.ru/author/v-ivlev/sterlitamakskaya-byl/read/?page=4)

Когда-то мастерство передавалось по наследству. Дети, повторяя за взрослыми, постепенно становились мастерами семейного дела. С приходом технического прогресса и урбанизации преемственность поколений нарушилась, и многие ремёсла в настоящее время представлены лишь очень небольшим количеством мастеров. Большинству населения просто не у кого перенять опыт.
Мне повезло - моя прабабушка пекла хлеб на закваске в дровяной печи, и очень часто привлекала меня к замесу. Она рассказывала мне, какой это большой труд- выращивать хлеб, как много людей трудиться, чтобы потом мы могли его кушать. Хоть мне и было тогда всего 3-4 года, но благодаря тому, что я не просто смотрел, а именно собственноручно месил тогда тесто - я по ощущениям и воспоминаниям смог воссоздать весь технологический процесс, правильный запах закваски и консистенцию теста. Это говорит о том, насколько в процессе обучения важно иметь возможность получать опыт напрямую от мастера того дела, которое изучаешь.
На протяжении вот уже 17 лет мы занимаемся возрождением традиций и культуры домашнего хлебопечения. Команда проекта уже много лет ведет исследование традиционной выпечки народов Башкортостана в период до начала 20 века с целью добавления еще более аутентичных технологических особенностей в производство хлеба.Продуктом этой деятельности стало возрождение технологий бездрожжевого заквасочного хлебопечения из органической цельнозерновой муки (https://vk.com/hlebmaster?w=club185256121) и золотая медаль "продукт Башкортостана" на главной выставке в Уфе (2023г).
При нашей ремесленной пекарне действует школа хлеба на закваске. Мы проводим как онлайн, так и выездные мастер-классы по выведению закваски и обучили уже более 1000 желающих, что свидетельствует о неподдельном интересе к ремеслу.
Так появилась идея создания интерактивного музея-школы хлеба на закваске, где можно создать условия передачи "из рук в руки" ("из души в душу") опыта, культуры и традиций домашнего хлебопечения, накопленные и отточенные тысячелетиями.
Для реализации проекта мы планируем вовлечь школьников и студентов - тех, кому это будет интересно, познавательно, и, как и мне когда-то в детстве, запомнится на долгие годы, а может быть, станет профессией, увлечением на всю жизнь.
Так как процесс закваски требует до 7 дней, а расстаивание замешанного теста - до 18 часов, мы разработали несколько вариантов для мастер-классов по разведению закваски, замесу цельнозернового хлеба, выпечке и т.д. : они предполагают как 1 часовую программу (с использованием уже готовой закваски), в течение которого участники формуют тесто и увозят с собой выпечку. Двухчасовой вариант предполагает наблюдение за процессом выпечки, третий вариант (4-5 часов) - погружение в процесс от формирования теста до его выпекания и дегустации. Также предполагается приглашение в школу-мастерскую для прохождения производственной практики студентов колледжей, обучающихся по специальности "Кулинария", которые смогут познакомиться с технологией изготовления уникального продукта "от и до".
Это позволит мотивировать население на изучение ремесла, популяризировать профессию. Кроме того, мастер-классы помогут возрождению семейного хлебопечения.

г.Стерлитамак Республики Башкортостан

1. горожане и гости г.Стерлитамак, в том числе школьники и студенты , желающие познакомиться с историей и культурой заквасочного хлебопечения