Кулинария несомненно является частью культурного кода любого народа.
История развития территории в определенных климатических и географических условиях напрямую влияли и формировали традиции ведения быта и кулинарии народностей и регионов.
Так и камчатская земля имеет свою уникальную историю, традиции и особенный уклад жизни.
Изобилие биоресурсов, дикого лосося, дичи, ягод, целебных и съедобных дикоросов на протяжении многих веков составляли основу рациона коряков, алеутов, эвенов и других малочисленных народов Севера.
И пусть традиционные способы накопления и сохранения провизии сейчас во многом себя изжили, но традиционная кухня, возможная только на этой территории и только из локальных продуктов - требует нового прочтения и спрос на нее неуклонно растет.
Приготовление пищи для семьи, своих близких и родных - это акт любви и заботы.
Поэтому подарить эти традиции, привить ценности, воспитать вкус, научить простым, полезным и локальным блюдам, в которые тонко вплетена история своей родины и бережного отношении к родному краю - главная миссия нашего проекта.

1. Создание информационной, методической и материально-технической базы проекта
2. Изучение и получение практического опыта в области Камчатской кулинарии жителями и гостями Камчатского края в студии "ЕСТЬнаКАМЧАТКЕ"
3. Популяризация опыта и распространение результатов проекта

Научить жителей и гостей Камчатского края питаться правильно, употреблять в пищу экологически чистые камчатские продукты, готовить из них сбалансированную полезную еду на каждый день - вот эту одну из задач гастрономического фестиваля "ПапоротнИКРАб" мы реализовывали на протяжении последних трех лет (результаты фестиваля - https://clck.ru/3D8wGk). Но как? Мы выбрали следующий путь - проведение гастрономических мастер-классов с участием профессиональных поваров на всех мероприятиях края. Да, на всех, не только на гастрономическом фестивале "ПапоротнИКРАб".
Мы интегрировались с мобильной оборудованной площадкой (https://largaplace.ru), разработанными рецептами из камчатских продуктов и профессиональными поварами из ресторанов края, во все массовые мероприятия и площадки мероприятий Камчатского края: зимний фестиваль "Берингия", "Снежный путь", "Елизовский спринт", "День города", "Масленица" , "Новогодний Фудкорт", и конечно же деловой форум "Дальний Восток- зима открытий". Мы показывали, рассказывали, давали попробовать блюда камчатской кухни, тем самым формируя культуру питания среди жителей края (отзывы участников https://clck.ru/3D8wKq).
И каждый раз думали, что этого достаточно. Но нет. После каждого мероприятия к нам подходили гости мероприятий и просили самим попробовать приготовить, они хотели быть вовлечены в процесс приготовления блюд камчатской кухни, спрашивали как им научиться, как взять практический мастер-класс именно у этого повара. Механика, которую мы выбрали, носит лишь ознакомительный характер - популяризация камчатской кулинарии, но не дает возможность получить практический опыт.
Мы стали искать варианты, как удовлетворить потребность жителей края - получить практический опыт в области камчатской кулинарии, сформированной за последние три года. На Камчатке нет специально оборудованного пространства для проведения мастер-классов, проводимые мастер-классы в ресторанах, большая редкость и носят ознакомительный характер, так как рестораны также не имеют специального оборудованного пространства для этого.
Гастрономические туры, организуемые туроператором "Вкус Камчатки" (https://vkuskamchatki.ru/gastrotour), также предполагают мастер-классы по приготовлению национальных камчатских блюд, но руководствуясь принципом "где добыл - там и съел". То есть без применения специализированной техники и оборудования, зачастую в походных условиях, что значительно сокращает список блюд, представляемых гостям для знакомства с традиционной кухней региона.
Следует учитывать и снижение турпотока в регион по агрегированным данным туроператоров как минимум на 15%, тогда как рост пассажиропотока составил 10% в первой половине 2024 года, что является показателем роста количества гостей нашего фестиваля (https://www.atorus.ru/node/53355). Мы также организуем Этно гастро тур "ЕСТЬнаКАМЧАТКЕ" (https://largaplace.ru/ethnogastrotour) на собственной площадке (https://largaplace.ru). И, учитывая поток желающих и их запросы, сделали вывод, что 20 курсов блюд из камчатских деликатесов в сопровождении национального коллектива "Коритэв" и профессионального ведущего (гастрономического гида), удовлетворяют потребности гостей лишь частично.
Уличные мастер-классы, проводимые нами на мероприятиях, не дают возможности получить практический опыт в области камчатской кулинарии, иначе - быть вовлеченными жителям края в процесс приготовления. По результатам множественных мозговых штурмов с профессиональным сообществом поваров, ресторанным сообществом, анализа всех возможностей, мы пришли к единому выводу - необходимо создать единое гастрономическое пространство - кулинарную студию либо кулинарный коворкинг.
Создание кулинарной студии ЕСТЬнаКАМЧАТКЕ и реализация той программы мероприятий, которую мы разработали, будет включать, помимо практических мастер-классов/курсов, еще серию лекций о современном сбалансированном питании, о составе и полезности экологически чистых морепродуктов, дичи и других дикоросов. Только лишь за счет создания кулинарной студии ЕСТЬнаКАМЧАТКЕ мы сможет удовлетворить потребность жителей и гостей Камчатского края в возрасте от 12 до 65 лет в получении знаний и практического опыта в области камчатской кулинарии.
Круглогодичная возможность прикоснуться к секретам кухни Камчатского края способно увеличить и количество туристов, создавая точку притяжения, как для поваров со всех уголков мира, так и для туристов.
Реализуя наш Проект, мы действуем в рамках "Стратегии социально-экономического развития Камчатского края до 2035 года": Цитата: "Развитие туристско-рекреационного комплекса является одним из приоритетных стратегических направлений социально-экономического роста Камчатского края с учетом высокого уровня природно-рекреационного и культурно-исторического потенциала для развития внутреннего и въездного туризма.Туризм является одной из отраслей экономики, которая одновременно играет социальную и экономическую роли." (https://clck.ru/3D8ywD стр.48)

город Петропавловск-Камчатский

1. Жители Камчатского края в возрасте от 12 до 65 лет, желающие получить знания и практический опыт в области камчатской кулинарии
2. Туристы Камчатского края в возрасте от 12 до 65 лет, желающие получить знания в области камчатской кулинарии
3. Профессиональное сообщество поваров, желающих обмениваться опытом приготовления блюд локальной кухни