Профессионалы в области гастрономии, гастроэнтузиасты и увлечённые гастротуристы убеждены: путь к сердцу народа лежит... через локальную кухню. Кухня — это культурный код любой национальности, любого регионального сообщества. Россия — многонациональная страна, которая сильна своими регионами, ставшими местами силы для их жителей: здесь они родились, здесь они развиваются как личности, здесь они осознают свою идентичность и принадлежность к малой родине. В свою очередь локальные кухни, являясь неотъемлемой частью региональной идентичности, становятся ключом к пониманию культурного кода региона и средством передачи культурных ценностей от поколения к поколению и от местных жителей — к гостям. Популяризируя дальневосточную кухню через издание книги рецептов, которая станет логическим продолжением всей предыдущей деятельности (гастролаборатории, исследования, контент-проект онлайн о продуктах и рецептах двкухня.рф, проведение гастрофестивалей локальных продуктов), команда Pacific Russia Food продвигает Дальний Восток как место силы, стремясь сохранить в регионе человеческий потенциал и привлечь новые таланты. Исследования вкуса, проводимые в последние годы и обобщённые в таких книгах, как "Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве" Б. Холмса и "Гастрофизика. Новая наука о питании" Ч. Спенса, показывают, что через еду можно влиять на сознание, т.к. вкус формируется большей частью в голове, а не на вкусовых сосочках. Поэтому МОРЕТАЙГА – это не просто книга рецептов, это способ создать в голове у читателей из других регионов России картины жизни дальневосточников, используя язык гастрономии, а у местных жителей сформировать или закрепить чувства региональной принадлежности и гастрономического патриотизма.

1. Сформировать структуру и контент (рецепты, продукты, терруары, люди) книги
2. Провести тестирование рецептов книги
3. Подготовить макет книги и издать её тиражом 2 000 экз.
4. Обеспечить распространение книги в библиотеки, книжные магазины и онлайн-платформы
5. Провести информационную кампанию книги

Единственная книга под названием «Дальневосточная кухня. Физиологические особенности питания населения Дальнего Востока» была выпущена более 30 лет назад в 1990 г. зав. кафедрой биохимии Хабаровского медицинского института, доктором медицинских наук, проф. А.А. Константиновым. В этом фундаментальном труде в научно-популярной (больше научной, чем популярной) форме изложены основные сведения о климатогеографических и биологических особенностях Дальневосточного региона, описана кухня коренных народов, собраны рецепты коренных народов, охотников и рыбаков, приведены рекомендации по кулинарной обработке дальневосточных продуктов, изложены принципы здорового питания. Сейчас книга не продается в магазинах, её можно найти в интернете и прочитать в электронном виде. Стоит ли говорить, что за прошедшие с выпуска книги годы многое поменялось, в том числе подход к приготовлению пищи, стандарты и возможности книгоиздания и даже вкусы жителей Дальнего Востока. Новой дальневосточной кухне нужна новая «Библия».

О дальневосточной кухне в последние годы на волне общемирового интереса к локальной гастрономической культуре пишут и говорят довольно много, но среди профессионалов ещё только формируется общее понимание и представление о том, в чём же именно заключается уникальность современной кухни Дальнего Востока. В мае 2017 г. лидеры ресторанной индустрии Владивостока (шеф-повара, рестораторы) на заседании Тихоокеанского туристистического союза предприняли первую попытку сформулировать чёткую концепцию современной дальневосточной кухни как уникального сочетания даров Тихого океана и Уссурийской тайги вкупе с азиатскими заимствованиями, наследием первопроходцев и коренных народов. Эта идея была официально закреплена в стратегическом документе "Концепция развития гастрономического туризма в Приморском крае" (https://drive.google.com/file/d/1_LFCH83MqzOn1Nn-p1jjZ5FrSpQFeSW8/view?usp=sharing). Книга МОРЕТАЙГА, в которой примут участие ведущие шеф-повара Дальнего Востока и России, зафиксирует современную концепцию дальневосточной кухни и позволит донести её до круга увлечённых гастрономией читателей. Для профессионалов важным результатом проекта станет возрождение и/или создание стандартов рецептур «классических» дальневосточных блюд. Например, сейчас рецептуры блюда «скоблянка из трепанга» варьируются от жаркого до густого супа; это неплохо, но в любой сложившейся региональной кухне должен быть некий «золотой стандарт», на который в том числе будут ориентироваться начинающие повара. Благодаря привлечению к изданию книги опытных шеф-поваров и технологов станет возможным стандартизировать «якорные» дальневосточные рецепты, чтобы на каждой кухне, будь то домашняя кухня или ресторана, люди могли приготовить и попробовать те самые «брендовые» блюда, возможно, с некоторыми авторскими вариациями, но всегда узнаваемые по вкусу.

Также в процессе проведения открытых мастер-классов Школы ДВ кухни и ведения инстаблога @pacificrussiafoodie (составляющих просветительской экосистемы проекта Pacific Russia Food) выяснилось, что большое число местных жителей, не говоря уже о жителях других регионов страны, плохо знакомы с особенностями дальневосточных продуктов, не понимают (а значит, не ценят) преимуществ дикой рыбы перед искусственно выращенной, не обладают элементарными навыками кулинарной обработки уникальных дальневосточных продуктов. Так, большой популярностью пользуются мастер-классы и посты по разделке гребешка, приготовлению приморских мидий и пр. Показательным примером того, как новые знания принципов работы с продуктом обогащают диету дальневосточников, является кейс команды Pacific Russia Food по малоглазому макрурусу (макрурус.двкухня.рф): разработанные поваром и технологом гастролаборатории способы кулинарной обработки и рецептуры позволили многим людям научиться готовить недорогой, диетический, экологический чистый суперфуд из глубины Тихого океана для себя и, что важно, для детей (из отзывов: «Благодаря вам моя дочка начала есть рыбу!»). 95% опрошенных читателей блога дальневосточной кухни подтвердили, что считают нужной и актуальной книгу дальневосточной кухни, в которой будут собраны не только рецепты, но и расширенная информация о продуктах. Важным преимуществом книги МОРЕТАЙГА станет и качество рецептов: все рецепты пройдут через так наз. Клуб тестировщиков – кулинаров-любителей, которые сотрудничают с гастролабораторией ДВ кухни и проверяют рецепты на жизнеспособность в условиях домашней кухни.

Нужна ли печатная книга, когда уже есть портал двкухня.рф? Контент книги будет пересекаться с контентом портала не более чем на треть. Печатная книга необходима как манифест, как часть контент-экосистемы ДВ кухни, как способ средствами современного книгопечатания через красочные фотографии и живые истории погрузить читателей в мир дальневосточной гастрономической культуры. Эту книгу будут сначала прочитывать как увлекательную литературу, а затем использовать как сборник рецептов.

Регионы для бесплатного распространения книги по библиотекам и профильным учебным учреждениям – входящие в Дальневосточный федеральный округ (столицы краёв/областей и населённые пункты, где расположены профильные учебные заведения). Тираж книги будет распространён по всей территории РФ благодаря доступности заказа через онлайн-площадки (ozon.ru) с доставкой в любой город РФ. Распространение через офлайновые книжные магазины партнёров издательства "Ресторанные ведомости" (не менее): г. Москва, С.-Петербург, Новосибирск, Красноярск, Краснодар, столицы регионов ДФО. В работе над книгой примут участие повара из г. Владивосток, Южно-Сахалинск, Хабаровск, Петропавловск-Камчатский, Москва.

1. Кулинары-любители из тихоокеанских регионов Дальнего Востока и других регионов России
2. Представители профессионального гастрономического сообщества (повара, рестораторы, сотрудники заведений общ. питания, студенты профильных образовательных учреждений)
3. Русскоязычные гастроэнтузиасты и фуди, интересующиеся современной российской гастрономией
4. Российские туристы, приезжающие на Дальний Восток