Проект через вовлечение жителей Челябинской области в гастрономические экспедиции по поиску уникальных рецептов аутентичной кухни Южного Урала дает возможность узнать неизведанные страницы истории, культуры и быта своей малой родины, познакомиться с его гастрономической историей.
Мастер-классы по приготовлению блюд и их дегустация позволят не только «попробовать» историю в тарелке на вкус, но и использовать рецепты в дальнейшем в семейном меню. Сегодня аутентичная кухня – одно из составляющих понятия локальной идентичности, культурная ценность, объединяющая людей одного региона и, возможно, какие-то блюда станут для семейных торжеств и обедов традиционными, а их рецепты будут передаваться по наследству.

Только на Южном Урале! Таков основной посыл гастрономических экспедиций в территории. Тарелка как символ гастрономической и пищевой истории имеет крепкую связь с культурой быта и её особенностями. Представители каждой нации и народности, волею судьбы, ставшие жителями Южного Урала, привозили с собой свои гастрономические привычки. Рецепты их любимых блюд претерпевали изменения, адаптируясь к уральской продуктовой базе и, становились уральскими рецептами, обогащали собой гастрономическую историю Южного Урала Любой рецепт, который принадлежит аутентичной кухне Южного Урала – уже по праву считается частью культурного наследия.

Проект «Гастрономический маршрут – история в тарелке» – это попытка команды проекта исследовать региональные особенности гастрономии территорий-участниц проекта и понять тонкости кулинарного мира и быта прошлого. Участники проекта будут ложкой пробовать аутентичность на вкус, чтобы прочесть её исторический и культурный код.

В ходе реализации проекта на карте Челябинской области появится уникальный гастрономический маршрут как возможность для всех желающих познавать историю региона через гастрономическую тарелку.
Итогом проекта станет брошюра, где в едином формате будут собраны оцифрованные уникальные рецепты аутентичной кухни Южного Урала.

1. Проинформировать семьи с детьми и заинтересованных жителей о гастрономическом наследии: неизвестных и малоизвестных рецептах блюд аутентичной южноуральской кухни
2. Выявить уникальные рецепты аутентичной кухни Южного Урала
3. Вовлечь в приготовление блюд на основе уникальных рецептов аутентичной кухни Южного Урала семьи с детьми и заинтересованных жителей
4. Объединить в удобном цифровом формате малоизвестные рецепты аутентичной кухни Южного Урала

Российская Газета исследования локальных и региональных кухонь РФ назвала трендом 2024 года. В статье «Еда как форма культурной идентификации» А.В.Антюхина пишет: «Еда выступает как важнейшее средство осознания культурной идентичности в социальном пространстве» https://e-koncept.ru/2015/65050.htm. Данные проведенного опроса https://disk.yandex.ru/i/-CgyALBcNlXy9A подтверждают интерес жителей Челябинска к историческим рецептам аутентичной кухни Южного Урала.
Кулинарные традиции и блюда играют важную роль в жизни любого государства, отражают его историю, ценности и уникальные черты. Гастрономические экспедиции, мастер-классы и дегустации, предусмотренные в ходе реализации проекта, позволят целевой аудитории погрузиться в историю родного края через страницы его кулинарной истории, подчас неизвестные. В статье "Национальная кухня как фрагмент этнической идентичности" https://cyberleninka.ru/article/n/natsionalnaya-kuhnya-kak-fragment-etnicheskoy-identichnosti отмечено: "Через особенности национальной кухни тонко и аутентично раскрывается этническая уникальность народов, а посредством пищевых реалий определенного этноса раскрываются специфические способы культурного самовыражения и самоутверждения".
Поиск рецептов аутентичной кухни Южного Урала и их оцифровка – это сохранение культурного наследия региона, которым мало кто занимался в наши дни. Есть сборники рецептов русской кухни, несколько изданий по Уральской кухне, но отдельного сборника рецептов Южного Урала нет. Это подтверждает наш запрос в отдел краеведения Челябинской областной универсальной научной библиотеки https://disk.yandex.ru/i/zuyHQXTs7f3vtA Между тем, проект «Гастрономический маршрут – история в тарелке» – это важный момент в сохранении локальных традиций и уникальных рецептов. В составе исторических рецептов –продукты нашего региона, процесс приготовления прост и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Это во всех смыслах здоровая конкуренция современной системе питания.

Самая расхожая ассоциация с кухней нашего региона – «Уральские пельмени». Знакомство с аутентичной кухней Южного Урала разрушит этот стереотип, представит многообразие ее блюд и погрузит в гастрономическую историю. В Челябинске и Челябинской области есть большое количество заведений, предлагающих кавказскую, азиатскую кухню (не исключено, что простота воссоздания эндемики этих регионов в антураже заведений играет здесь не последнюю роль), тогда как как кухня Южного Урала в каком-то значительном объеме на уровне коммерческой идеи не представлена. Знакомство экспертного сообщества с уникальными рецептами уральской кухни, сдвинет фокус внимания на аутентичную региональную кухню.

Малая родина – место силы для каждого человека. Ее история, в том числе и гастрономическая, культура, обычаи и традиции - то, что составляет локальный культурный код. Аутентичная кухня региона неотделима от его общего исторического наследия, вследствие чего, поиск и оцифровка уникальных рецептов аутентичной кухни - важная и актуальная задача по сохранению гастрономического наследия, представляющего историческую и социокультурную ценность.
Отправка в Российскую книжную палату обязательных экземпляры изданий, на основании Федерального закона от 29 декабря 1994 г. N 77-ФЗ "Об обязательном экземпляре документов" (с изменениями и дополнениями) с последующим поступлением брошюры в ведущие библиотекам страны,, что позволит расширить аудиторию ценителей истории и гастрономии.
Гастрономические экспедиции станут гастрономическим маршрутом, позволят раскрыть код региональной идентичности и через тарелку приобщиться к истории Южного Урала. Таким образом, аутентичная уральская кухня станет драйвером развития внутреннего туризма в Челябинской области.

Челябинск, Аргаяшский, Саткинский и Увельский районы Челябинской области, Златоустовский городской округ, Пластовский городской округ, Кыштымский городской округ,

1. Семьи с детьми и отдельные граждане Челябинска и Челябинской области, заинтересованные в знакомстве с аутентичной уральской кухней и её сохранении для будущих поколений.