По данным Иркутскстата в Усть-Кутском муниципальном образовании насчитывается 23 национальности. Многонациональность нашей территории дает возможность знакомства с особенностями разных культур. В настоящее время существует много возможностей для понимания иных культур, особенностей их менталитета и мировоззрения, социальной и культурной жизни, исторического развития. Попробовать кухню какого-либо народа – значит, прикоснуться к его многовековой культуре, ведь на столе каждого народа – свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки. А обычай гостеприимства - радушно принять и накормить гостей - существует на протяжении всей истории человечества и находится в одном ряду с общечеловеческими ценностями. Мы предлагаем применить это в образовательных целях, создав в г. Усть-Кут Иркутской области пространство для досуга, неформального обучения и дружеских встреч молодежи, интересующейся кулинарией. На кулинарных мастер-классах по приготовлению традиционных блюд тех национальностей, что проживают на территории нашего муниципального образования, будет демонстрироваться не только процесс приготовления национальных блюд, но и через креативную интерактивную форму их проведения участники проекта смогут прикоснуться к культурным и кулинарным традициям разных национальностей.
- Организация в Усть-Кутском муниципальном образовании новой формы социально-культурной и профориентационной деятельности через открытие на базе Креативного кластера "НоваяXX" кулинарной школы - студии «КухняProfi» с охватом не менее 600 человек молодежи в период с сентября 2021 года по декабрь 2022 года.
- Сформировать целостный образ проекта
- Модернизировать помещения для открытия Кулинарной школы-студии
- Проработать рычаги рекламного воздействия для привлечения молодежи к участию в проекте, работа над пиаром и имиджем проекта
- Подготовить команду волонтеров-профориентологов для проведения кулинарных мастер-классов
- Провести цикл кулинарных мастер-классов
- Провести районный фестиваль «Кулинарная битва»
В своем Послании Федеральному Собранию 2012 года Президент Российской Федерации В. В. Путин призывал «всецело поддерживать институты, которые являются носителями традиционных ценностей, исторически доказавших свою способность передавать их из поколения в поколение». «Неотъемлемой составной частью и одновременно эффективной функцией миротворческих институтов, ритуалов, обрядов и других элементов традиционной культуры как «Грамматики жизни» выступают ценности доверительности, ответственности, толерантности и солидарности».
Одним из таких институтов является национальная кухня. О народном хлебосольстве свидетельствуют сказки, пословицы и поговорки. Обычай доброжелательно и радушно принимать гостей за столом с национальными блюдами существует на протяжении всей истории человечества. Это явление глобальное, интернациональное и присутствует у всех народов мира как в обыденной жизни, так и на уровне межнационального общения. https://cyberleninka.ru/article/n/gostepriimstvo-v-traditsionnyh-obschestvah-kak-sotsialno-kulturnyy-fenomen
В настоящий момент, однако, в национальной культуре питания наблюдается тенденция к традиционализму. Как показывают данные проведенных тематических интервью, национальные особенности питания и приготовления пищи не всегда имеют большое значение в повседневном рационе (и это не уход от традиций, а скорее неизбежное влияние современного образа жизни), но обязательно сохраняются как элемент праздничной культуры, как некий инструмент этнического определения. https://cyberleninka.ru/article/n/natsionalnaya-kuhnya-kak-fragment-etnicheskoy-identichnosti
Но, чтобы радушно встречать гостей за красиво накрытым праздничным столом с вкусными блюдами, нужно уметь их готовить. А вот здесь появляется проблема: как показывают результаты опроса, проведенного среди молодежи Усть-Кутского района разной национальности, подавляющее большинство молодежи не умеет готовить, либо готовит блюда быстрого приготовления (макароны с сосисками, отварные пельмени, т.п.), либо увлекается фастфудом. Хотя, при этом, многие хотели бы научиться вкусно готовить, чтобы удивить и порадовать своих родственников и друзей, но не имеют такой возможности, т.к., по разным причинам, научиться просто не у кого, негде либо нет желания.
Многими родителями самими утрачена традиция приготовления национальных блюд и они не могут ее передать своим детям, другие, в силу обстоятельств, не обладают достаточным временным ресурсом, чтобы научить готовить по семейным рецептам, а у третьих и вовсе потерян контакт с детьми, которые не готовы прислушиваться к своим родителям.
В Усть-Кутском муниципальном образовании действует 17 общеобразовательных организаций и, казалось бы, на уроках технологии ведется кулинария, поэтому, если нет возможности перенять родительский опыт, то можно научиться приготовлению блюд в школе. Но, согласно программе технологии, на кулинарию у девочек/девушек отводится не более 14 часов в год, и при этом, практические навыки кулинарии очень элементарны, для приготовления блюд разных национальностей времени нет. А у мальчиков/юношей кулинарии нет вообще.
«Между тем национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующее жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны. Пока не поздно, мы должны собрать и оставить потомкам по возможности более верные, более точные результаты национального кулинарного творчества. Нельзя забывать, что самобытные национальные кухни — основа современной кухни любого народа, источник творчества в поваренном искусстве». В.В.Похлебкин https://jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf
На наш взгляд, мероприятия, проводимые для молодежи в данном направлении, должны совмещать в себе ненавязчивость, практическую направленность и работу в команде. А сама форма проведения мероприятия вызывать у молодых людей интерес. В большей степени этим критериям соответствуют интерактивные формы мероприятий, к которым относятся мастер-классы.
По нашему мнению, открытие Кулинарной школы – студии «КухняProfi» с медийным сопровождением мероприятий вызовет интерес у молодежи, а подбор тематики кулинарных мастер-классов по запросу самой молодежи повысит мотивацию к участию.
Кроме этого, приобщение молодежи к кулинарному творчеству и медийному сопровождению будет способствовать не только приобретению определенных знаний, формированию практических навыков и умений в сфере общественного питания и медиасфере (Hard skills), но и развитию креативности, интуитивных способностей образного и проектного мышления (Soft skills).
Усть-Кутское муниципальное образование (далее УКМО)
- Учащаяся на территории УКМО молодежь от 14 до 20 лет (школьники, студенты СПО), интересующаяся кулинарией
- Работающая на территории УКМО молодежь до 35 лет, интересующаяся кулинарией