Гастрономический бренд – важнейший инструмент популяризации и рекламы регионального и местного туризма. Важнейшее условие туристского гастрономического брендинга – качественное позиционирование бренда средствами различных коммуникаций. По данным статьи ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ БРЕНД КАК ИНСТРУМЕНТ РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА (https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-brend-kak-instrument-razvitiya-regionalnogo-gastronomicheskogo-turizma/viewer) основная масса российских брендов позиционирована лишь на бумаге и остается неизвестной для потребителя, суть и идея многих из них в жизнь не воплощена. В формировании национального и региональных туристских гастрономических брендов важно продвигать продукт, ассоциирующийся с той или иной локацией у потребителей, поэтому «Сытый Бабр» отражает наличие разнообразного природно-ресурсного потенциала, богатство и разнообразие национальных кухонь, культурно-исторического наследия через организацию крупного регионального фестиваля в Иркутске и проведение «Гастрономического Лектория».
Одной из самых популярных локаций для жителей и туристов региона на фестивале «Сытый Бабр» является «Гастрономический Лекторий».
Здесь проходят дегустации тартара из дичи с копченой вишней на бородинском наполеоне, испанской паэльи с байкальской копченой голомянкой и пастилы из черемши от известных шеф-поваров Иркутска и победителей престижных международных и всероссийских кулинарных чемпионатов таких как «Chef a la russe».
Также здесь можно будет попробовать блюда из кедрового молока, черемуховой муки, ирги, сагудая, лукового варенья, папоротника и других локальных ингредиентов. Гости фестиваля узнают, что такое икряник, как можно использовать сибирский мох в гастрономии, что ели декабристы и сибирские купцы в Сибири и какие особенности купеческой кухни бытуют среди нас до сих пор.

1. Формирование туристического потока на территорию Иркутска
2. Содействие развитию туристической, культурно-массовой, гастрономической инфраструктуры Иркутска
3. Развитие гастрономии Иркутска и Иркутской области, формирование гастрономического сообщества в регионе

Региональная и локальная кухня – важная часть культурного кода Иркутска и Иркутской области. В ней сплетены особенности ведения хозяйства, местности в которой проживают люди, их привычки и кулинарные предпочтения, способы, которыми они обрабатывают пищу, традиции и верования.
В различных человеческих культурах пища представляла собой не только способ поддержания жизни, но также предмет культа – символ, объединяющий людей.
Бурятские позы, символизирующие шатер богов Верхней степи, таинство Евхаристии с хлебом и вином, символизирующими кровь и тело Христово, подношение сдобы к алтарям Ганеши и виноград, собираемый Суламитой в древнеиудейском литературном памятнике – Песне Песней, все это является важной частью человеческой культуры. Наряду с такими общечеловеческими символами есть множество небольших, но оттого не менее важных малых символов, обозначающих характер малых человеческих общин.
Таким образом, кухня малой родины – это ключ, позволяющий раскрыть тайну возникновения большой кухни стран и континентов, в ней заключено понимание культурного кода целых народов. Наиболее полную картину особенностей сибирской кухни дает Ю.М. Гончаров в своем исследовании «Городская кухня сибиряков» из монографии «Семейный быт горожан Сибири второй половины XIX-начала XX в.»: «Пище в сибирской семье уделялось большое внимание, так как суровый сибирский климат требовал хорошего питания. Об отношении сибиряков к пище современники составили в целом одинаковое суждение: «коренной сибиряк любит хорошо поесть, а сибирячка умеет вкусно готовить» http://elibrary.asu.ru/handle/asu/509.
Согласно работе ученого, наши предки ели много мяса, мучной и молочной пищи, так как калорийная еда помогала выживать в суровых условиях. Во всех домах темными зимними вечерами был культ чаепития – с самоваром, медом, пряниками – это была жизненная необходимость, обставлялась своеобразным этикетом. В зимние путешествия брали вяленое мясо, мороженые пельмени, сухари т.к. питание в дороге было большой проблемой. Изучая происхождение и назначение блюд, мы понимаем условия жизни, обстоятельства и интересы наших предков. Также потребность современных людей в качественной, здоровой, экологичной пище возвращает нас к истокам, к использованию незаслуженно забытых продуктов, которыми так богата наша земля: репа, тыква, редька, иван-чай, калина.
В проведении «Гастрономического Лектория» на фестивале «Сытый Бабр» мы уделим большое внимание как истории, так и современным трендам и технологиям гастрономического искусства региона. Это поможет современным иркутянам и туристам через кулинарию познакомиться с историей малой родины, дать новую жизнь привычным продуктам и открыть свежую страницу в книге сибирского гостеприимства.
Наиболее модной тенденцией в современном гастрономическом туризме является локальная кухня, погружение в местную культуру и поиск уникального гастрономического опыта. Данная концепция предполагает приготовление блюд из продуктов характерных для данной местности, а также знакомство гостей с местной, региональной кухней (https://cyberleninka.ru/article/n/napravleniya-ispolzovaniya-sotsialnyh-trendov-pri-sozdanii-innovatsionnyh-turproduktov/viewer).
Туристы хотят участвовать в жизни, а не наблюдать ее. Растет интерес к культуре и истории. Знакомиться с традициями и обычаями гастрономической культуры туристы предпочитают не на экскурсиях, а общаясь с местными.
В поисках необычных впечатлений туристы посещают ремесленные мастерские, кулинарные мастер-классы с местными шеф-поварами, участвуют в мероприятиях и фестивалях. Зачастую это выступает факторами, определяющими выбор направления путешествия. Около 79 % туристов выстраивают свой маршрут, изучив календарь гастрономических событий и особенности местной кухни, 39 % называют гастрономию основным мотивом путешествия (https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-brend-kak-instrument-razvitiya-regionalnogo-gastronomicheskogo-turizma/viewer).
В.Э. Гордин и Ю.Г. Трабская предложили оригинальную классификацию видов гастрономического туризма, выделив:
• профессиональный гастрономический туризм, направленный на подготовку кадров в области кулинарии и гастрономии (обучение и стажировки сомелье, поваров, кондитеров и т.п.);
• гастрономический туризм по обмену профессиональным опытом;
• туризм для гурманов;
• креативный туризм, выражающийся в демонстрации кулинарных способностей туристами;
• туризм для ценителей определенной кухни;
• туризм, ориентированный на изучение национальной культуры сквозь призму местной кухни.
Учитывая тот факт, что наш город включен в крупнейший китайский проект Великий чайный путь, на данный момент первоочередной задачей является не развитие его идентичности, благо для достижения этой цели делается и так достаточно, а сохранении иркутского гастрономического культурного кода – «почвы» для дальнейшего процветания местной удивительной региональной культуры.

г. Иркутск, Иркутская область

1. жители Иркутска и Иркутской области (дети, подростки, студенты, активные семьи с детьми, молодые семьи)
2. туристы и гости Иркутска, Иркутской области
3. представили гастрономии Иркутска и Иркутской области (повара, производители, ремесленники, дикоросы, фудпроекты, локальные бренды)