Конкурс Школьный шеф позволит не только мотивировать будущих поваров разработать креативные рецепты для школьных столовых, но и привлечет в отрасль молодые, перспективные кадры, создаст для будущих специалистов отрасли социальные лифты.
- 1. Повысить привлекательность, сформировать положительный имидж профессии школьного шефа среди студентов, которые получили профессии «поварское дело», "технолог пищевого производства". Новый СанПин больше не обязывает согласовывать меню с Роспотребнадзором и теперь школьный повар или оператор школьного питания стали свободнее в разработке меню, что позволит готовить не только «котлеты с пюре», но и интересные блюда. В итоге школьная столовая станет интересной площадкой для повара, где он сможет полностью реализоваться в своей профессии.
- 2. Перезагрузка идеологии школьного питания из конфликтной области в конструктивную: новые рецепты и молодые повара позволят наладить диалог с школьниками и сделать атмосферу школьной столовой более благоприятной. 3. Новое поколение школьных поваров возьмется за разработку и внедрение новых современных отраслевых стандартов и требований, которые выведут отрасль на принципиально другой, более высокий уровень развития.
- 4. Предложить эффективные механизмы социальных лифтов для будущих поваров в сфере школьного питания. Привлечь к работе в сфере школьного питания наиболее профессиональных и перспективных молодых специалистов. 5. Используя площадку World Skills мотивировать новое поколение поваров к обучению и освоению новых стандартов и требований, а также внедрить систему аттестации поварского сообщества, работающего в системе школьного питания.
- Привлечь не менее 10 будущих поваров и пищевых технологов в каждом из 6 регионов реализации проекта для участия в конкурсе по разработке новых рецептов школьного питания. Провести не менее 2х очных дегустаций по результатам их разработок.
- Обеспечить материально-технические условия для проведения конкурса, разработать конкурсную документацию и сформировать конкурсное жюри для оценки разработанных рецептов. Провести конкурсные мероприятия, определить победителей в каждом регионе.
- Внедрить результаты конкурса путем выпуска Книги лучших рецептов. Ключевым разделом книги должен стать раздел, описывающий профессиональные компетенции молодых специалистов при помощи дополненной реальности.
Новая эпоха для школьного питания в России началась с поручения Президента России Владимира Путина на медиафоруме ОНФ в мае 2019 года. Он заявил о необходимости перевести контроль за питанием в школах с директора
учебного заведения на уровень муниципального руководства. «В целом отстегнуть контроль за питанием в школе от
самой школы и повысить ответственность - над этим нужно подумать", - заявил глава государства. В феврале 2020 года
Президент России Владимир Путин в ходе послания Федеральному собранию предложил обеспечить горячим питанием
всех школьников с 1-го по 4-й класс. По его словам, средства на это будут направляться из федерального, регионального
и местного бюджетов. На реализацию этого проекта он отвел 3 года – до 2023 года, «но в тех регионах и школах, где
есть техническая готовность, бесплатное горячее питание должно предоставляться уже с 1 сентября 2020 года». Закон об
обеспечении учащихся начальной школы бесплатным горячим питанием Госдума приняла 18 февраля, Совет Федерации
одобрил его 26 февраля, 1 марта закон подписал президент России Владимир Путин. По расчетам правительства России,
в стране сейчас насчитывает 6,8 млн младшеклассников, в 2021 г. их число вырастет до 7,1 млн, в 2022 – 7,2 млн.
Карантин, введенный в связи с пандемией коронавируса, поставил перед отраслью новые задачи и новые вызовы. С
апреля 2020 года бесплатное питание в школах было заменено на школьные пайки. Первая партия пайков, выданных в
регионах, вызвала бурю критики со стороны родителей и колоссальный общественный резонанс. Специалистами АНО
«Институт отраслевого питания» был проведен сбор и анализ информации из СМИ и социальных сетей, касающийся
школьных продуктовых наборов. На основе собранной информации нашими экспертами были сделаны выводы о
допущенных ошибках и недоработках и разработаны рекомендации по оптимизации и повышению эффективности
процесса при различных сценариях развития ситуации в стране. 11 августа президент России Владимир Путин вернулся
к теме школьного питания на совещании с правительством. Премьер-министр РФ Михаил Мишустин сообщил, что
правительство собирается выделить на организацию питания школьников 22 млрд рублей. Однако в 2020 году получат
субсидию только 58 регионов. Президент был возмущен статистикой по способности школ кормить детей горячими
обедами. «Хочу знать, когда все российские школы готовы будут к этой полноценной работе, к обеспечению горячим
питанием всех учеников младших классов, как и когда эта проблема будет окончательно закрыта», — заявил президент
Владимир Путин. 1 сентября закон о школьном питании вступил в силу. Общероссийский народный фронт при
поддержке Фонда Росконгресс запустил с 1 сентября горячую линию «Школьный завтрак» в рамках контроля запуска
системы бесплатного горячего питания для учеников начальной школы по всей стране. Тогда же Минпросвещения
России открыло федеральную горячую линию по вопросам организации школьного питания: 8-800-200-91-85. Также на
официальном сайте ведомства создан специальный раздел «Горячее питание для школьников». В середине сентября на
сайте госуслуг появился сервис оценки школьного питания. Отзыв, жалобу или предложение по организации системы
горячего питания в школе можно было оставить через форму обратной связи. В октябре 2020 года Президент России
Владимир Путин поручил Роспотребнадзору проводить внеплановые проверки питания в школах и поставщиков
продуктов для школьного питания. По мнению экспертов АНО "За школьное питание" при поддержке АНО "Институт
отраслевого питания", ключевой проблемой и критерием эффективности проекта горячего школьного питания стала так
называемая "поедаемость" - количество отходов в школьной тарелке. На первом этапе проекта "Школьный шеф",
который был поддержан Фондом президентских грантов в 2020 году, профессиональные повара и рестораторы взялись
разработать рецепты, которые одновременно отвечали всем требованиям к школьному питанию и в тоже время были
вкусными и привлекательными для самих детей. Книга рецептов, которая вышла по итогам проекта, вызвала огромный
положительный резонанс среди региональных комбинатов школьного питания и Министерств просвещения в ходе
Всероссийской конференции по проблеме школьного питания, которая прошла 1-2 декабря 2020 года в Саранске
(Республика Мордовия). Проанализировав общественный резонанс результатов проекта, было принято решение
масштабировать проект на 6 регионов России, переставив акцент с формирования новых рецептов на повышение
привлекательности профессии школьного повара среди поколения вчерашних школьников, которые получают
профессии «поварское дело», "технолог пищевого производства".
Ярославская область, Республика Саха (Якутия), Республика Северная Осетия – Алания, Ростовская область, Волгоградская область, Республика Мордовия
- Учащиеся общеобразовательных учреждений
- Студенты и учащиеся, которые получают профессии «поварское дело», "технолог пищевого производства"
- Операторы- комбинаты школьного питания
- Организаторы школьного питания