Кухня и гастрономическая культура являются неотъемлемой частью исторического наследия и идентичности любого региона. В Сибири гастрономическая культура формировалась на протяжении веков в суровых климатических и природных условиях. С развитием прогресса и миграцией различных народов на сибирские земли, региональная кухня обогатилась национальными традициями и преобразованиями. Таким образом, современная кухня Новосибирской области стала интернациональной, сочетающей в себе многообразие культур.

Однако, несмотря на это богатое гастрономическое наследие, жители региона зачастую не знакомы с аутентичными блюдами своей Малой Родины и не готовят их в домашних условиях. Более того, в популярных у туристов заведениях общественного питания региона превалируют блюда национальных кухонь, вытесняя традиционную сибирскую кухню из меню. В результате, Новосибирская область на туристическом рынке отсутствует как гастрономическое направление, что снижает туристический поток в регион, несмотря на его высокий гастрономический потенциал.

Продвижение сибирской кухни как многогранной, многонациональной составляющей исторического наследия региона является важнейшей задачей в развитии и укреплении культурного гастрономического кода Новосибирской области и ее территориального бренда. Данный проект позволит объединить усилия поваров, рестораторов, отельеров, туроператоров и жителей города для выявления и популяризации самобытной региональной кухни.

Реализация проекта даст возможность создать сильную методическую базу и качественный образовательный продукт по развитию и продвижению региональной кухни на туристический рынок. Это позволит его участникам вспомнить про культурную идентичность и объединить представителей разных национальностей, проживающих на территории Новосибирской области. Проект также будет способствовать продвижению культуры питания, ремесел и народного творчества районов области.

Кроме того, проект позволит познать культурные основы национальных кухонь и повысить интерес к внутреннему туризму, к изучению своей культуры не только через достопримечательности, но и через влияние национальных кухонь на традиционные блюда Новосибирской области. Это благоприятно скажется на межнациональном взаимодействии и культурном обогащении жителей города и области.

Таким образом, реализация данного проекта будет способствовать сохранению и популяризации гастрономического наследия Новосибирской области, укреплению ее культурной идентичности и развитию внутреннего туризма в регионе.

1. Создание обучающей программы наставничества совместно с носителями аутентичных блюд региона
2. Вовлечь предприятия общепита города Новосибирска и Новосибирской области в программу обучения ГастроИнкубатора
3. Реализация образовательной программы на территории выбранных районов области и заведений общепита города
4. Провести информационную кампанию по освещению этапов и результатов проекта, популяризации "родной кухни"
5. Внедрить блюда из регионального меню в меню предприятий общественного питания региона

В городе Новосибирск превалирует иностранная кухня (фаст-фуд, японская, итальянская и т.д.) и в заведениях города и области сложно найти блюда уникальной региональной кухни. В рамках внутреннего туризма, который с каждым годом становится все актуальнее, практически не представлены заведения с традиционными региональными кухнями, информация о них не доступна простым обывателям из-за чего к подобным заведениям практически нет интереса. Именно поэтому в рамках проекта будет исследоваться региональная кухня, происходить обмен опытом, что позволит включить в меню заведений новые уникальные блюда, тем самым создать устойчивый бренд региональной кухни Новосибирской области.
За основу обоснования проблематики мы взяли результаты следующей работы:
1) В 2023 году были проведены исследования Горошко Н.В (канд. геогр. наук, доцент кафедры географии, регионоведения и туризма ФГБОУ ВО "Новосибирский государственный педагогический университет", доцент кафедры гигиены и экологии ФГБОУ ВО "Новосибирский государственный медицинский университет") и Пацала С.В. (старший преподаватель кафедры географии, регионоведения и туризма ФГБОУ ВО "Новосибирский государственный педагогический университет") на тему "Новосибирская область как дестинация гастрономического туризма: реальность или иллюзия" (полное исследование прикреплено в файла заявки, п9.1), где главными выводами стали, что "при наличии значительного потенциала для становления гастрономического туризма в Новосибирской области пока не сформированы необходимые условия для его полноценного развития. В гастротуре основной или одной из основных мотиваций для совершения поездки является знакомство с кулинарией и традициями местности как средствами постижения истории и культуры...... потенциал развития гастрономического туризма определяется не только, а может и не столько, числом ресторанов и кафе, сколько их качеством. Ресторан выступающий магнитом для гастрономического туриста, должен отвечать стандартам высокой кухни, предлагать палитру уникальных, аутентичных блюд, способных заставить потребителя совершить целое путешествие с целью дегустации местной кухни."
2) Так же подкреплением этих слов стало наше исследование популярных заведений общепита у туристов, изучив меню которых, мы не обнаружили аутентичных территории блюд (файл прикреплен к заявке).
3) Еще весомым итогом стало изучение отзывов на популярных туристических ресурсах, где главным образом фигурировали выражения туристов о том, что "на вкус Новосибирск не понять".
4) Финальным пониманием стал рандомный устный опрос работников (поваров) заведений общепита и жителей города и области (Сузунский, Мошковский, Маслянинский районы) о традиционных блюдах нашего региона, который показал практически полное отсутствие понимания гастрономической истории своего региона.
5) Глубокая работа по изучению аутентичных блюд трех районов области проектом "Деревенский обед. Гастрономические мастерские" под руководством Аллы Канаевой показала, что в районах богаты рецептами местных и переселенных национальностей, есть места, куда не дошла кулинарная культура, но там живут носители этнической культуры.
История новосибирской области старше самого города Новосибирска, поэтому изучение и создание гастрономического кода региона начинается с областных центров.
Для реализации проекта мы взяли уже изученные по части состава явно проявленных представителей переселенных нациоанальностей и национальных блюд районов территории Новосибирской области.
Краснозерский район - казахи
Мошковский район - казаки (сословие)
Колыванский район - чатские татары
Сузунский район - белорусы.
Маслянинский район - удмурты.
Таким образом при поддержке местных этнических групп и администраций районов области, представителей профессиональной гастрономии, команды проекта и организаций, заинтересованных в развитии сельского и гастрономического туризма, будет создана и запущена система наставничества по разработке и внедрению блюд регионального меню в заведения общепита города и области. Что положит начало формирования гастрономического кода региона,

город Новосибирск и Новосибирская область

1. Представители гастрономических ассоциаций регионов России и представители индустрии гостеприимства и туризма
2. Жители города Новосибирска и Новосибирской области
3. Туристы города Новосибирска и Новосибирской области
4. Сотрудники туристическо-информационных центров районов области и города